Закусывать надо! Что подают к алкоголю в Греции
Мезе — обобщающее название греческих маленьких, неосновных блюд. Это может быть закуска или гарнир. Найдутся мезе в любой таверне. Но портал «ЗаграNица» предлагает вам не искать, а готовить! И срочно звать друзей в гости!
Cлово «мезе» (ударение на второй слог!) не греческого, а турецкого происхождения. Принято считать, что это отличная закуска под алкогольные напитки — например, узо или греческую самогонку ципуро. Впрочем, ничто не мешает вам заказать мезе просто так, чтобы как следует распробовать местные угощения. Самые популярные мезе в Греции — соус дзадзики, мясные шарики кафтедакиа, долма, саганаки, баклажанные оладьи мелитзанокефтедес, жареная мелкая рыбешка гаврос и острая сырная закуска тирокафтери.
Соус дзадзики (цацики). Вы, конечно, можете съесть пару ложек дзадзики без ничего, но лучше с чем-то! Соус хорошо дополняет вкус мясных и овощных блюд. Он чудесно сочетается с национальным греческим фастфудом — сувлаки и гиросом.
Ингредиенты:
- 1 свежий огурец
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 ч.л. винного уксуса (6%)
- 300 г греческого йогурта
- 100 мл оливкового масла первого отжима (Еxtra Virgin)
- 0,5 ст.л. мелко нарезанного укропа
- соль по вкусу
Готовим! Снимите кожицу с огурца и натрите его на крупной терке. Теперь солите огурец (на глаз) и выкладывайте его в дуршлаг на полчасика. Тем временем измельчите чеснок — можно ножом или на мелкой терке. Постоявший огурец нужно как следует промыть водой. Осталось смешать все ингредиенты в соуснице. Как следует разомните йогурт вилкой, чтобы не было комочков. Украсьте дзадзики веточками укропа и подавайте!
Кефтедес (кефтедакиа). Название сложноватое. А на самом-то деле — мясные шарики (или фрикадельки — как вам будет угодно)! Туристы говорят, что кефтедес вкусно лопать с пивом. А как эти маленькие котлетки любит детвора!
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьего фарша
- 1 большая репчатая луковица (мелко ее нарежьте)
- пучок петрушки (порубите)
- несколько листиков мяты (порубите)
- 2 ломтика сухого белого хлеба (предварительно размочите их в молоке)
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 куриное яйцо
- 1 стакан пшеничной муки
- 1,5 стакана растительного масла
- соль и перец по вкусу
Готовим! Все ингредиенты, кроме муки и растительного масла, хорошенько перемешайте. Сформируйте из фарша маленькие шарики размером с грецкий орех (1–1,5 см в диаметре). Высыпьте муку в глубокую тарелку и обваляйте в ней мясные шарики. Выложите фрикадельки в разогретое растительное масло — оно должно полностью покрывать кефтедес. Каждую партию жарьте не более 15 минут!
Мелитзанокефтедес — восхитительная закуска! Хотя, казалось бы, оладьи из баклажанов, ничего особенного. Полный восторг будет, если вы подадите это блюдо с соусом дзадзики, о котором мы рассказывали выше.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов
- 1 средний помидор (предварительно снимите с него кожицу, удалите из овоща семена и натрите его на крупной терке)
- 1 репчатая луковица (мелко ее нарежьте)
- 2 зубчика чеснока (мелко их нарежьте)
- 2 ст.л. тертого твердого сыра
- 4 ст.л. пшеничной муки
- 3 ст.л. панировочных сухарей
- 2 ст.л. измельченной петрушки
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 ст.л. оливкового масла
- 300 мл растительного масла
Готовим! Баклажаны вымойте. Проколите каждый в двух-трех местах (чтобы не взорвались в духовке!). Запекайте овощи при 250 °С около 45 минут. Рекомендуется поглядывать на баклажаны. Для проверки проткните кожицу зубочисткой: если овощи, как говорится, трещат по швам, они готовы! Разрезайте баклажаны пополам и освобождайте их от кожицы — она вам больше не пригодится. А мякоть сложите в дуршлаг, посыпьте солью и сбрызните лимонным соком. Пускай постоит около часа.
Пока баклажаны маринуются, режьте лук и обжаривайте его на оливковом масле в течение 3 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 2 минутки. Мякоть баклажана выложите в глубокую миску. Туда же добавьте тертый помидор, зажарку из лука и чеснока, тертый сыр, петрушку и муку. Перемешайте; масса должна быть густой. Остается сформировать оладушки. Делайте это руками, смочив ладони водой, чтобы тесто не прилипало. И жарьте на разогретом масле до золотисто-коричневого цвета. Горячие оладьи надо выложить на бумагу: она впитает лишний жир. Через пять минут можно подавать закуску на стол!
Гаврос. Эту простую греческую закуску обычно заказывают под водку узо. Впрочем, гаврос прекрасен и с пивом, и с рециной, и с другими алкогольными напитками! Готовят блюдо из путассу — морской рыбы семейства тресковых. Если путассу нет, берите барабульку, мойву. Главное — чтоб рыбешка мелкая была!
Ингредиенты:
- 0,5 кг путассу
- 3 ст.л. пшеничной муки
- 3 ч.л. мелко нарезанной петрушки
- 1 ч.л. измельченного чеснока
- 200 мл подсолнечного масла
Готовим! Рыбку очистите от кишок и хребта. Голова нам тоже не пригодится. Промойте филе, посолите его. Из половинок рыбок нужно сложить «сэндвичи» кожей наружу. Аккуратно обваляйте их в муке и жарьте на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны.
Тирокафтери — традиционная острая сырная закуска. Вы приготовите ее за считанные минуты! Тирокафтери хороша с красным сладким перцем, но можно обойтись и без него. Для готовки желательно брать молодой перчик чили.
Ингредиенты:
- 3 перца чили (длиной около 15–20 см)
- 250 г феты
- 125 г сыра антотиро (можно заменить творогом)
- 100 мл оливкового масла первого отжима (Extra Virgin)
- 2 ч.л. лимонного сока
- 1 ст.л. крупно нарезанного красного сладкого перца (для украшения)
Готовим! Чили вымойте, удалите из него плодоножки и семена. Все ингредиенты, кроме красного сладкого перца, измельчите в блендере. Переложите массу в глубокое блюдце, слегка сбрызните ее оливковым маслом и украсьте кусочками сладкого перца. Приятного аппетита! ☺
Комментарии (1)