zagranitsa.com
Назад

Саганаки: греческая закуска на все случаи жизни

5 58230
Фото: Shutterstock

Популярная греческая закуска саганаки по своей сути — поджаренные кусочки сыра. Ароматные, да с золотистой корочкой! Саганаки можно заказать в любой таверне. Блюдо совсем простое, а на приготовление уходит всего 5–10 минут! Рецептом с нами поделилась Ирина — шеф-повар афинского ресторана «Барин»

Саганаки (σαγανάκι) в переводе с греческого — «маленькая сковородка». Если в меню значится просто saganaki — не сомневайтесь, речь о жареном сыре.

Ингредиенты:

  • 120 г сыра кефалотири или гравьера
  • мука
  • растительное масло
  • половина лимона

Сыыыыыр!

Главный подвох в том, что любой сыр для этой закуски не годится. Шеф-повар советует купить греческий кефалотири или гравьера, но на самом деле выбор сыров для саганаки довольно большой. Вот некоторые из них.

Кефалотири в Греции можно купить в любом продуктовом. Откройте холодильник грека, и вы почти наверняка найдете там кефалотири! Сыр твердый, из овечьего или козьего молока. Столовая версия менее соленая. Еще на прилавках супермаркетов есть кефалотири, похожий на пармезан. Такой сыр очень соленый, поэтому им заправляют салаты, тушеные овощи, макароны и т.д.

Фото: Eva Kosmas Flores

Гравьера — сладковато-соленый твердый сыр из 100% овечьего/козьего/коровьего молока. Гравьера из овечьего молока производится на Крите, Пелопоннесе, на севере материковой Греции. А из коровьего (такой встречается всё чаще, так что география расширяется) — на островах Тинос и Наксос. Сыром начиняют пирожки, его добавляют в мясные блюда, ну и, конечно, подают отдельно.

Фото: Shutterstock

Формаэла — очень жирный средней твердости сыр. Овцы и козы, чье молоко используется для его изготовления, живут и пасутся на лугах горы Парнас. Формаэла — идеальный сыр для жарки!

Фото: Robert Wallace

Халуми — традиционный полутвердый кипрский сыр. Раньше его делали исключительно из овечьего молока, сейчас в большинстве случаев он из коровьего. Для приготовления используется мята, поэтому вкус у халуми особый. Он немного напоминает смесь сулугуни и адыгейского.

Фото: Shutterstock

На всё про всё 10 минут!

С сыром разобрались — начинаем готовить! Нарежьте сыр дольками толщиной 1,5 см. Сбрызните их водой, обваляйте в муке (не забудьте отряхнуть излишек!) и отправляйте на разогретую сковороду с маслом. Обратите внимание: масло должно покрывать кусочки на 1/3. Обжаривайте сыр с двух сторон до румяной корочки.

Фото: Michaela Ristaino

Подавать саганаки надо горячим и обязательно с половинкой лимона! Лимон выжимают на сыр уже за столом. Еще можно сдобрить закуску помидорами, листьями салата и зеленью.

Фото: Samantha W

Портал «ЗаграNица» также советует поупражняться в приготовлении других греческих блюд: каридопиты, страпацаты, хориатики, колокидии.

НАПЕЧАТАТЬ

Смотрите также:

Комментарии (5)

c
Гость
c 3 года назад Гость

Сыр - это пища Богов. Это вам любой грек скажет.

0
Ответить
c 3 года назад Гость Гость

Да мне на рынке в Киеве один мужичок это постоянно твердит. Наверное предки греками были ).

0
Ответить
c 2 года назад Гость НРТ Гость

или богами

0
Ответить
c 1 год назад Гость лера

Ирина — шеф-повар .Если Вы действительно шеф-повар то Вы должны знать,что халюми жарится без масла

0
Ответить
c 2 месяца назад Гость Nata

На Кавказе таким образом жарят сулугуни. Эффект тот же.

0
Ответить
Еще 0 ответов комментарии