Мастер-шеф: секреты приготовления настоящей итальянской пасты

Исторический экскурс

Этот кулинарный дар пришел к нам из Древнего Рима и Древней Греции, где паста была популярным продуктом, подходящим для долгосрочного хранения и приготовления.

Итальянцы утверждают, что родина пасты – Сицилия, и именно отсюда она начала своё путешествие по Апеннинскому полуострову. Первые упоминания о пасте в исторических документах относятся к XIII веку. С тех пор итальянская паста претерпела множество изменений и превратилась в бесчисленное множество видов, которые покорили весь мир.

Гастрономический путь вкуса: классические рецепты приготовления итальянской пасты

Спагетти Карбонара

Абсолютная классика итальянской кухни. Это блюдо, которое заставит вас влюбиться в пасту еще раз. 

Вам понадобятся:

• 200 г спагетти
• 100 г гуанчале или панчетту
• 2 яйца
• 50 г тертого пармезана
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Вскипятите воду и приготовьте спагетти до аль-денте.
• Обжарьте гуанчале или панчетту на сковороде до золотистой корки.
• В миске взбейте яйца, добавьте тертый пармезан и перемешайте.
• Смешайте готовые спагетти с обжаренным мясом, затем добавьте яичную смесь и тщательно перемешайте.

Подавайте, посыпав пармезаном и свежемолотым перцем.

Лазанья

Великолепное блюдо, в котором сочетаются мясо, сыр и паста. 

Вам понадобятся:

• 250 г листов лазаньи
• 500 г мясного соуса болоньезе
• 250 г рикотты
• 200 г моцареллы
• 50 г тертого пармезана
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Варите листы лазаньи в кипящей воде до мягкости, затем обсушите их.
• В форму для запекания выложите слой лазаньи, затем мясной соус, рикотту и часть моцареллы. Повторите.
• Последний слой должен быть покрыт моцареллой и пармезаном.
• Запекайте в духовке при 180°C около 30 минут до золотистой корочки.

Феттучини Альфредо

Блюдо, которое покоряет своей нежностью и богатством вкуса. 

Вам понадобятся:

• 300 г феттучини
• 100 г сливочного масла
• 200 мл сливок
• 100 г тертого пармезана
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Вскипятите воду и приготовьте феттучини до аль-денте.
• В глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сливки и пармезан. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая до загустения соуса.
• Смешайте соус с готовыми феттучини, посолите и поперчите по вкусу.

Лайфхаки и хитрости приготовления

• Используйте соленую воду. Перед варкой пасты обязательно добавьте соль в кипящую воду. 
• Сохраняйте немного воды от варки. Она пригодиться для приготовления соуса. В этом "бульоне" содержится крахмал, который поможет соусу загустеть.
• Не забывайте о качестве ингредиентов. Великолепный вкус пасты зависит от качества продуктов, включая оливковое масло, сыр, помидоры и мясо.
• Экспериментируйте с соусами. Добавляйте разные ингредиенты, такие как грибы, орехи, лимонный сок или свежие травы, чтобы создать уникальные вкусы.
• Не переваривайте пасту. Всегда следите за временем варки. 
• Смешивайте соус и пасту перед подачей. Это позволит каждому кусочку пасты погрузиться в вкус соуса.
• Правильно подавайте. Не забывайте посыпать пасту пармезаном, добавить свежих трав и немного оливкового масла перед подачей.