Согревающие блюда для холодной зимы
В разгар зимы бывает холодно практически изнутри. Но это не повод, чтобы увеличивать порции вдвое или налегать на десерт, - считает консультант по питанию, кулинарный журналист Анастасия Голобородько. Согревающими могут быть любые блюда: завтрак, обед, основное на ужин, пирог из приличных ингредиентов. Главное, не забыть про стимулирующие пряности: куркуму, корицу, кардамон, острые перцы.
Овощной карри
Вполне обеденный гарнир или замена супу. Или хороший самостоятельный ужин. В овощные карри смело можно добавить морепродукты или тофу. На обед можно добавить к карри бурый, красный рис или рис-жасмин.
- 1 морковь (½ батата или 2 чашки мякоти тыквы)
- зеленый горошек (замороженный подходит)
- 1 баклажан или цукини
- 1 томат
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 луковица-шалот или ½ сладкой белой головки
- горсть стручковой фасоли или несколько побегов брокколи, цветной капусты
- 3-4 ст.л. рыбного соуса
- 400 мл кокосового молока
- 2 ст.л. тайской пасты карри (готовой желтой или зеленой; если хочется, ее можно сделать самостоятельно, но это порядка 15 ингредиентов, которые в европейских широтах часто трудно найти)
- оливковое или кокосовое масло
Приготовление:
В кастрюле с толстым дном разогреть масло, не доводя до дымления. Припустить порезанные лук и чеснок. Добавить оставшиеся овощи, нарезанные небольшими кубиками. Быстро обжарить овощи, сбрызнуть рыбным соусом, заправить пастой карри. Перемешать. Влить кокосовое молоко. Довести до кипения, убавить огонь. Карри готов через 8-10 минут.
Буйабес
Немного Прованса в холодные вечера. Для рыбного супа марсельких рыбаков важно разнообразие: микс рыбы на кости и микс морепродуктов. И, на мой взгляд, ароматные помидоры в сочетании с шафраном. Зимой можно использовать пассату или консервированные без кожуры в собственном соку.
Ингредиенты:
- оливковое масло
- 1 луковица-шалот или сладкая
- 1 корень фенхеля, нарезать ломтиками
- 4 зубчика чеснока, раздавить
- 1 ст. л. нарубленной петрушки
- 1 лавровый лист
- 1 л воды
- 600 мл воды
- 500 г помидоров, порезать
- 1/2 ч.л. смеси провансальских трав (крупно порубить тимьян, шалфей, петрушку, розмарин, базилик, эстрагон, лавр - хотя бы 3 вида)
- цедра ½ апельсина
- 1/4 ч.л. семян фенхеля
- 3 картофелины, порезать кусками
- 500 г рыбного ассорти, филе и мелкие на кости, типа барабульки
- 500 г ассорти морепродуктов
- щепотка шафрана
- морская соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Нагреть оливковое масло в большой кастрюле. Добавить порезанную луковицу, фенхель, чеснок, петрушку, лавровый лист и другую зелень. Пассеровать 5 минут.
Влить воду, помидоры, добавить цедру и семена фенхеля, картофель. Довести до кипения и томить на небольшом огне 10 минут. Добавить рыбу, морепродукты, шафран, соль, перец. Накрыть крышкой и готовить 10-15 минут, пока рыба не станет непрозрачной.
Шакшука
Израильская классика завтрака. На самом деле, еще и идеальный ужин. Много овощей, полноценного белка, хороших жиров из оливок. Не забудьте чили!
Ингредиенты:
- 4 яйца (3-5 шт, зависит от количества порций)
- 1 небольшая луковица-шалот или шнитт-лук
- 2 больших помидора
- 1 сладкий перец
- оливковое масло + немного сливочного
- зелень (шпинат, кейл, петрушка, мангольд, тархун - 2-3 вида или все вместе)
- молодой крошащийся сыр типа козьей брынзы
- оливки
- каперсы
- ½ перца чили
Приготовление:
Нарезать лук полукольцами, помидоры и перец – мелкими кубиками. В сковороде растопить сливочное масло в оливковом, поставить на средний огонь. Добавить нарезанный с семечками чили, припустить 1 минуту. Добавить овощи и готовить от 2-3 минут до 10, чем дольше, тем мягче и более будут похожи на соус. Добавить соль, перец, зелень. Вместе готовить еще 1-2 минуты.
На овощи вылить яйца. Аккуратно, не задевая желток, приподнимать нижний слой, давая возможность белку затечь внутрь овощей. Оставить на среднем огне до готовности (около 4-5 минут). Тем, кто любит жидкий желток, готовить без крышки. На финальном этапе добавить оливки без косточек и каперсы. По желанию, мягкий сыр.
Пирог грин китчен со шпинатом и фетой
Все ингредиенты - цельные, еда - функциональная, добавки - самые здоровые.
Ингредиенты:
- 1/2 чашки овсяной муки (чашка стандартная - 250 мл). Овсяную муку можно получить, если измельчить их в блендере до состояния порошка
- 1/3 чашки миндальной муки (до такого же состояния смолоть миндаль)
- 2 ст.л. крахмала
- 1/2 ч.л. соли
- 3 ст.л. оливкового, кокосового масла или масла ги
- 3 ст.л. холодной воды
для начинки:
- 3 яйца
- 150 г сыра фета
- 1 ч.л. сухого орегано
- щепотка хлопьев или порошка чили
- щепотка молотого мускатного ореха
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 веточки зеленого лука
- 1 зубчик чеснока
- 150 г шпината
- соль и перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 180°С. В миске смешать овсяную, миндальную муку и крахмал. Приправить солью и перцем. Добавить масло, холодную воду и тщательно все перемешать. Из теста сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и отправить на 30 минут в холодильник. Руками или скалкой раскатать для формы диаметром 20 см, учитывая небольшой бортик. Выложить в форму, немного наколоть тесто вилкой в разных местах и запекать 10 минут.
В отдельной миске взбить яйца. Добавить крошку феты, орегано, чили, мускатный орех, приправить солью и перцем. На оливковом масле до румяности поджарить измельченный чеснок и лук. Добавить половину шпината. Готовить 1-2 минуты. Смешать с сырной заправкой, добавить оставшийся шпинат и тщательно перемешать. Влить в форму с запеченным тестом. Запекать в духовке около 30 минут. Готовому пирогу дать остыть.
Митболы из индейки, фаршированные моцареллой
Суперпростой рецепт. Нейтральный соус зимой смело выдержит столовую ложку корицы, мускатного ореха, микса перцев.
Ингредиенты:
- 500 г индюшиного фарша
- 1 большой шар моцареллы (125 г)
- горсть листьев розмарина (можно сухой – 1/2 ч.л.)
- 2-3 зубчика чеснока
2 ст.л. льняной или миндальной муки (можно брать обычную пшеничную, кукурузный крахмал или хлебные крошки)
- 2 ст.л. сливок или молока (заменяем водой или альтернативным)
- 1 большое яйцо
- соль и перец
Приготовление:
Фарш смешать с мелко порезанным чесноком, розмарином, льняной мукой, сливками, солью и перцем. Тщательно перемешать. Моцареллу порезать на 10-14 кусочков. В руке сформировать фрикадельку, тщательно обернув сыр фаршем. Выложить на противень. Запекать при 200°С (я включаю режим гриль, чтобы подрумянить сверху) 10 минут без соуса и 10 минут, полив пассатой или соусом маринара.
Источник:
Комментарии