zagranitsa.com
Назад

Полный фарш: готовим колокидию

2 2057
Фото: Shutterstock

Почти любой овощ можно нафаршировать, сделав из него вкуснятину, — уверены греки. Они начиняют перцы, помидоры, баклажаны, тыкву и даже огурцы! Мы же предлагаем вам освоить фаршированные кабачки по-гречески

С блюдом, конечно, придется повозиться, но результат превзойдет ваши ожидания! Особенно если вы используете соус авголемоно. Эта яично-лимонная заправка для первого и второго с характерной кислинкой — одна из самых любимых в Элладе. Но не будет открывать все секреты — пойдем по порядку! О том, как приготовить вкуснейшую колокидия гемиста, то есть фаршированные кабачки, рассказала хозяйка ресторана Meze-Mezе Эвангелия Дардабуки. Мастер-класс традиционно проходил в гастрономической школе Magika Asteria.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 4 небольших кабачка
  • 500 г говяжьего фарша
  • 100 г риса арборио или карнаролле (либо греческого каролини)
  • 1 луковица
  • 50 мл оливкового масла
  • большой пучок петрушки
  • 400 мл воды
  • 1 лимон
  • 4 яйца
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Обратите внимание на сорт риса — для фаршировки годится не каждый! Чтобы рис не превратился в вязкое и липкое месиво, купите зерна для ризотто. Арборио — это итальянский сорт такого риса, каролини — греческий.

Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»
Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»

Отрежьте плодоножки у кабачков и аккуратно выньте из овощей мякоть. Затем немного присолите кабачки внутри.

Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»
Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»

Теперь придется всплакнуть — натереть лук на крупной терке. Полученную белую кашицу выложите на сковороду и обжарьте на 25 мл оливкового масла.

Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»

Фарш лучше приготовить самостоятельно, пропустив мясо через мясорубку. Выложите фарш в миску, приправьте его солью и перцем.

Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»

Отправьте к мясу сырой рис.

Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»

В фарш с рисом забросьте 1/3 пучка мелко нарезанной петрушки и жареный лук. Теперь начинку надо хорошенько вымесить.

Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»
Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»
Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»

Можно переходить к фаршированию кабачков!

Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»
Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»

Начиненные овощи выложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 25 мл оливкового масла и 1/3 пучка нарезанной петрушки, посолите, поперчите. Тушите кабачки на медленном огне 1 час.

Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»
Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»
Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»
Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»

Осталось 10 минут до готовности? Самое время поколдовать над соусом авголемоно. Для этого возьмите лимон и как следует выжмите из него сок. Отдельно разбейте яйца, отделив белки от желтков.

Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»
Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»

Белки взбейте миксером добела.

Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»

Добавьте в белки желтки и продолжайте взбивать. Не выключая миксер, тоненькой струйкой влейте лимонный сок и чуть бульона от кабачков. Теперь слейте с овощей весь бульон и добавьте в кастрюлю авголемоно.

Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»
Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»
Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»
Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»

Встряхните посуду с кабачками, чтобы соус равномерно распределился по ним.

Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»
Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»

Готово! Выложите кабачки на тарелку, полейте их соусом, который остался в кастрюле, и посыпьте овощи рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Фото: кулинарная школа «Магика Астериа»

Делиться рецептами традиционных греческих блюд стало для «ЗаграNицы» доброй традицией. Мы уже готовили с вами такие вкусности, как хориатики, страпацата и каридопита.

А что бы вы еще хотели состряпать и попробовать из греческой кухни? Оставляйте свои комментарии под статьей, и мы обязательно ответим на них новыми рецептами!

НАПЕЧАТАТЬ

Смотрите также:

Комментарии (2)

c
Гость
c 1 год назад Гость Маша

Интересно было бы знать, как готовить известный Греческий йогурт в домашних условиях. И с чем лучше кушать на завтрак :)

3
Ответить
1 год назад Zoi Zoi Гость Маша

kupite litr moloka,podogreyte nastolko,4tob palec ne jglo,dobavte 2-3 st.lojki yogurta peremeshayte nakroyte kriskoy i polotencem-i na utro vam killogram yogurta. mi sdes tak gotovim

0
Ответить
Еще 0 ответов комментарии